酒曲是由搗爛過的黃米和菌種混合而成的一種復合發酵劑，被廣泛應用于我國傳統的釀酒和食品加工行業。那么大家知道山東酒曲是如何發酵的嗎？下面就讓我們一起看一下山東酒曲的發酵方法。

1、原料準備：對于醬香型白酒，通常使用大量的麥麩、小麥粉等谷類物質（高端醬香酒則可能用紅高粱等）作為原料。這些原料會經過蒸煮處理。

2、添加曲菌：在蒸煮后的原料中，放入一定數量的曲菌（通常是用小麥或者豌豆制成的糟）。曲菌是發酵的關鍵，可以將谷類物質中的淀粉轉化為糖，并產生各種酶和具有特殊香味的化合物。

3、培育與發酵：將添加曲菌的原料放入發酵容器中，然后在一定溫度和濕度下進行培育。對于醬香型白酒，會采用高溫制作的大曲，并在發酵倉中進行約40天的高溫發酵，期間曲塊的溫度可能超過60℃。在這個過程中，曲塊中的微生物會得到充分的生長和繁殖，促進酒曲的發酵和成熟。

4、翻倉與貯存：在發酵過程中，會進行兩次翻倉操作，以排除多余的廢氣、濕氣和水分，使發酵更加均勻。發酵期結束后，將曲塊從發酵倉中取出，放入干曲倉中貯存約6個月。

5、磨曲與制酒：經過貯存的曲塊會被磨碎成曲粉，然后用于制酒生產。在制酒過程中，將曲粉放入酒坑中，再加入谷類原料和水，開始釀造過程。

綜上所述便是關于山東酒曲發酵過程的總結，只有進行合理的處理，才能使酒曲發揮其應有的發酵作用，產生出口感好、口感濃郁的美酒。