中溫制曲的培養(yǎng)溫度在50℃到60℃之間，高不超過60℃。中溫大曲主要應(yīng)用于濃香型白酒，像五糧液、瀘州老窖都是中溫大曲發(fā)酵。中溫大曲是以曲塊中心溫度在43℃~57℃控制微生物生長而制得的大曲。其中大曲可根據(jù)制曲的工藝不同，分為高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲，又可分為清茬曲，后火曲和紅心曲。
